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Cuoco italiano che esamina un registro degli allergeni stampato in cucina professionale con etichette precauzionali sulle confezioni degli ingredienti

Notizie e Tendenze Notizie e Tendenze 17/07/2026

Il Codex Alimentarius adotta il primo standard mondiale 'può contenere': cosa cambia per i ristoranti italiani

Il 7 luglio 2026 la Commissione del Codex Alimentarius (CAC49, Ginevra) ha adottato il primo standard internazionale per l'etichettatura precauzionale degli allergeni (PAL), ponendo fine all'uso arbitrario del 'può contenere'. L'UE prevede di adottare regole armonizzate entro il Q4 2027. Per i ristoranti italiani — già soggetti al Reg. UE 1169/2011 e al D.Lgs. 231/2017 — il segnale è chiaro: la gestione documentata degli allergeni per ogni piatto è destinata a diventare il minimo atteso in tutta la filiera.

Marco Bianchi

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Una coppia di anziani sorridenti guarda comodamente insieme uno smartphone in un ristorante caldo e accogliente

Notizie e Tendenze Notizie e Tendenze 04/06/2026

Menu Digitali Accessibili: l'EAA è Legge e l'AgID Detta le Regole

L'European Accessibility Act (Direttiva UE 2019/882, recepita in Italia con il D.Lgs. 82/2022) è applicabile dal 28 giugno 2025. A marzo 2026 l'AgID ha pubblicato le linee guida operative sull'accessibilità dei servizi digitali. Quando un menu QR rimanda a un servizio digitale rivolto ai consumatori, quel menu rientra nell'ambito della norma. Ecco cosa significa per i ristoratori, con un'importante eccezione per le microimprese.

Marco Bianchi

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6 min